푸주에 대해 알아보자 - 단백질이 풍부한 식품!

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안녕하세요. 오늘은 특별한 식품에 대해 이야기해보려 합니다.

많은 분들이 마라탕을 좋아하시죠?

마라탕의 중요한 재료 중 하나인 푸주에 대해 궁금하신 분들이 많을 것으로 생각됩니다.

그럼 푸주가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 그리고 건두부와의 차이점은 무엇인지 함께 알아보도록 하겠습니다.



1. 푸주란 무엇인가?

푸주는 중국에서 유래한 두류 가공식품으로 '푸'는 두부를, '주'는 대나무를 의미합니다.

이는 말린 상태의 푸주가 대나무와 비슷한 모양을 하고 있기 때문입니다.

일본에서는 '유바'라고도 부르며, 대나무 죽순과 비슷한 형태를 가지고 있습니다.

2. 푸주의 제조 방법

푸주를 만드는 기본 재료는 두부와 같습니다.

하지만 제조 방식에서 차이가 있습니다.

먼저 두부를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
콩을 불린 후 건더기는 빼고 두유만 빠로 걸러냅니다. 그리고 끓인 후에 응고제를 넣어 굳힙니다.

그러나 푸주는 두유를 끓이는 과정에서 만들어집니다.

두유를 끓이면 얇은 막이 생기는데, 이 부분을 걷어내어 말리면 푸주가 되는 것입니다.

푸주

그런데 막이 아주 얇아서 그대로 펼 수 없어서 돌돌 말아서 말립니다. 그래서 막대기 모양으로 만들어집니다.

푸주는 두부에 비해 매우 적은 양만 만들 수 있기 때문에 가격이 두부보다 비쌉니다.

3. 푸주와 건두부(포두부)의 차이

푸주와 건두부의 차이점을 알아보기 전에, 먼저 건두부(또는 포두부)가 무엇인지 알아보겠습니다.

건두부는 두부를 건조시킨 식품으로, 물을 뺀 두부와 같은 의미입니다.

일반적인 두부를 특별한 방법으로 가열하고 건조시켜 만듭니다.

푸주 100g 기준 447kcal

탄수화물	21g
단백질	41.3g
지방	16.2g
나트륨	130mg

 

 

그럼 이제 두 가지 식품의 차이점을 살펴보겠습니다.

재료와 제조 과정:

푸주는 두유를 끓일 때 생기는 얇은 막을 걷어내서 말린 것입니다.

한편, 건두부는 일반 두부를 건조시킨 것입니다.

즉, 두 가지 식품은 두부를 만드는 과정의 다른 단계에서 만들어집니다.

 

모양과 크기:

푸주는 말린 후에도 아주 얇고 가늘며, 대나무 죽순처럼 생긴 모양을 가지고 있습니다.

건두부는 두부 모양 그대로를 유지하면서 건조된 상태로, 일반적으로 푸주보다 훨씬 큽니다.

 

맛과 질감:

푸주는 말린 두유의 막이라는 특성상, 질감이 부드럽고 가볍습니다.

반면 건두부는 건조된 두부이기 때문에, 질감이 훨씬 단단하고 맛이 진합니다.

 

용도:

푸주는 마라탕이나 마라샹궈 등에 주로 사용되며,

건두부는 찜이나 볶음 등에 주로 사용됩니다.

 

 

이처럼, 두 식품은 제조 방법, 모양, 맛, 그리고 주로 사용되는 요리 등에서 차이를 보입니다.

하지만 둘 다 높은 단백질과 다양한 영양소를 공급해주는 뛰어난 식품이라는 점에서는 공통적입니다!